株式会社日東工業所日本のすみずみまで麹室つくり45年

東京農業大学の東和男先生の著書において製麹室について執筆協力いたしました。
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発酵と醸造<1> 味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き

味噌と醤油の製造理論・製造装置を噛み砕いて、判り易く解説しています。家庭での小仕込みから、食品工業としての大量生産まで、その生産方式の要点と改善点を網羅し、衛生管理・醸造分析までをも解説しています。

発酵と醸造<2> 酒類の生産ラインと分析の手引き

日本の麹を使う清酒・焼酎・味醂に留まらず、麦芽のビール・ウイスキー、果汁のワイン・ブランデー、そしてスピリッツ・リキュールの製造理論と関連装置を解説しています。飲酒生理・衛生管理・醸造分析までをも解説しています。